Por Jorge Rennella
“Mes Nacional de la Seguridad Alimentaria” es el título de importante evento para restauranteros y servicios de comidas. Se desarrolla durante todo este mes de septiembre, tanto en Inglés como en Español.
La serie de presentaciones educacionales son impartidas semanalmente y durante todo este mes, las mismas que están enfocadas en la “Educación Sobre la Seguridad Alimentaria en los Restaurantes y Servicios de Comidas”. El National Food Safety Month -NFSM - El Mes Nacional de la Seguridad Alimentaria, es organizado por el National Restaurant Association’s -NRA- Food Safety Training and Certification Program de Estados Unidos.
De acuerdo con comunicado de prensa emitido por el NRA “la campaña de este año, `El Futuro de la Seguridad en el Servicio de los Alimentos ‘, se centra en las nuevas tecnologías, tendencias y reglamentos que están cambiando el panorama del servicio de los alimentos y los pasos que los operadores deben tomar para asegurarse de que la seguridad alimentaria siga siendo una prioridad, cuando de estos cambios se trata”.
El Futuro de la Seguridad de los Alimentos
--Temas de 1ra semana
Cambios en el Reglamento
El Código alimentario de la FDA de 2017 actualiza muchos de los estándares y las prácticas que siguen los restaurantes para proteger a los clientes de las enfermedades transmitidas por alimentos.
A continuación, algunos puntos destacados claves para comenzar la conversación.
Persona a cargo:
•Debe ser un gerente de protección de alimentos certificado.
•Debe ser designado por escrito.
•Debe estar en las instalaciones mientras están en funcionamiento.
Uso de vendajes, cubre dedos:
•Doble protección para heridas en manos, muñecas, dedos.
•Los vendajes deben estar cubiertos por guantes de un solo uso.
Limpieza para incidentes con fluidos corporales:
• Los SOP (procedimientos operacionales estándar) deben presentarse por escrito y estar disponibles para su revisión en todo momento.
•Los pasos deben incluir acciones específicas para los empleados.
Nuevos tiempos de cocción para determinados tipos de carne:
• Para las aves rátidas (como el emú y el avestruz), las carnes ablandadas mecánicamente e inyectadas, el pescado triturado, la carne, los animales de caza comercialmente criados como alimento: 155°F por lo menos durante 17 segundos.
•Para las aves: tan pronto como el ave alcanza los 165°F es considerado cocinado de manera segura.
Otros temas 1ra. semana
Mantenerse al día con los cambios de reglamento puede ser un desafío. Estas son algunas de las preguntas que los reguladores escuchan con mayor frecuencia:
• ¿Cuáles son las nuevas reglas para la persona encargada de la preparación de alimentos?
•Los vendajes representan un peligro físico. ¿Qué precaución adicional debe tomarse y por qué?
• ¿Por qué un gerente podría pedirle que se quite las uñas postizas antes de trabajar?
• ¿Qué puede usar en lugar de una red para el pelo?
• ¿Cuándo se debe usar un delantal?
• ¿Cuándo se deben usar guantes?
• ¿Cuánto tiempo debe esperar un empleado que ha estado vomitando antes de regresar al trabajo?
Otros consejos en 1ra. semana para cumplir con las normas de seguridad de los alimentos.
Cúbrase las vendas con guantes:
•Evite que la venda se le caiga
•Evite que la herida sangre
Recuerde cuándo debe quitarse el delantal:
•Al usar el baño
Al sacar la basura
Utilice una red para el pelo o una cubierta adecuada:
•Al preparar los alimentos
•Al trabajar en el área de preparación
•Al limpiar los utensilios y el equipo
No se presente a trabajar por 24 horas después de una enfermedad:
•Vómito
•Diarrea
•Dolor de garganta y fiebre
Las próximas semanas, los temas centrales serán:
2da. Mejores prácticas para recibir alimentos de proveedores
3ra. Respondiendo a las nuevas tendencias y tecnologías
4rta. El papel del empleado en asegurar la seguridad alimentaria
Para más información sobre los temas de las siguientes semanas, por favor ingresar a la página informativa del evento en: https://www.foodsafetyfocus.com/national-food-safety-month-2018
Este evento de capacitación es llevado a cabo por con un equipo de cinco profesionales del servicio de comidas y la industria de los alimentos, liderado por un veterano profesional del área, William L. Weichelt, Director de Seguridad Alimentaria y Relaciones con la Industria del NRA.
NFSM se celebra anualmente en septiembre y fue creado en 1994 por el NRA para aumentar la conciencia sobre la importancia de la educación en seguridad de los alimentos. Como parte de su campaña, la asociación ofrece recursos gratuitos para profesionales de la industria restaurantera.
Las nuevas herramientas y recursos de capacitación están disponibles cada semana, incluyendo actividades, afiches, infografía y videos, indica el comunicado.
Para más información entrar a https://www.foodsafetyfocus.com/
Jorge Rennella, a Journalist, Translator and Writer based in Chicago, is part of the team work of the magazine El Restaurante. Contact him at: jorge@restmex.com
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