Live Mexican Music
Live Mexican Music; man playing guitar
Jorge Rennella, escribió.
Mientras escuchan música en vivo, los clientes degustan los típicos mariscos de Nayarit, en un concepto culinario cultural mexicano que los nuevos restaurantes de mariscos usan para atraer su clientela.
En la ciudad de los vientos los restaurantes mexicanos de mariscos son numerosos entre su comunidad. Atraer al cliente y mantenerlo es todo un arte, y La Antigua Hacienda Seafood Restaurant, ubicada en el 2249 S Pulaski Rd. Chicago, IL, además de la calidad de sus platos, buen servicio e innovaciones culinarias, lo hace mezclando la música, bandas y artistas en vivo.
Este nuevo restaurante, fundado por Juan Alvarado, originario de Puebla, México, lleva operando nueve meses, en una ciudad que ha visto un crecimiento constante y positivo de restaurantes mexicanos especializados en mariscos. “Este es el primer restaurante que fundé”, dice Alvarado, agregando “hace aproximadamente tres meses y medio fundé un segundo restaurante, Fabulosos Mariscos a la Antigua, en Tulsa, Oklahoma”.
En la creación de estos nuevos restaurantes, ha sido pieza importante su amigo, Manager y Chef del restaurante de Tulsa, José (El Fabuloso) Contreras. “El estilo de los mariscos es de Nayarit, una región de México famosa por sus mariscos y originales recetas”, expresa El Fabuloso Contreras. “Mis primeros trabajos en la cocina fueron en Nayarit. Allá aprendí el arte de cocinar, y con el tiempo, la experiencia, las responsabilidades, nuevos restaurantes en Estados Unidos y nuevas ciudades, me convertí en chef, mentor y empresario. Aunque a veces es sacrificado, me encanta mi trabajo de Chef”.
El Fabuloso Contreras se mudó a Tulsa para fundar y dirigir -como Manager y Chef- el restaurante allá, mientras que en Chicago dejó como Chef a su hermano, Severiano (El Seven) Contreras. Estos restaurantes están funcionando en base a una sociedad con los Chefs, asegura Alvarado, agregando que “las ganancias, en el de Tulsa, las repartimos con El Fabuloso Contreras”.
“Siempre estamos innovando, y mi hermano -El fabulosos Contreras- ha mejorado e innovado algunos platos”, dice El Seven Contreras. Una de esas innovaciones es El Molcajete de Mariscos -molcajete es un mortero de piedra usado para moler especias o para servir salsas y comidas.
Se calienta el molcajete, mientras que en otra cazuela -olla- se pone 1 cucharada grande de mantequilla, 1 pata de jaiba, camarón, callo de hacha, almeja picada, imitación de jaiba, pulpo, camarón con cabeza, almeja en concha, mejillones; más, salsa de soja y sazón de la casa -salsas picantes con variados ingredientes, que según este chef, es el secreto de la casa y que cada persona puede hacerla a su gusto-, mezclando todo y dejando hervir pocos minutos, señala El Seven Contreras, agregando que al servir “en el fondo pone 1 onza de cebolla morada picada, luego los demás ingredientes cocidos, mientras que la parte de arriba la cubre con cuartos de naranja cortada en rebanadas, además de jugo de naranja”.
Además de la música en vivo, otras de las claves para atraer clientela y mantenerla es la atención esmerada, sonrisa amable y “el cliente siempre tiene la razón”, enfatiza Areli Abundes, Manager de La Antigua Hacienda Seafood Restaurant. “A veces algunos clientes me reclaman por cualquier cosa, y yo, con una sonrisa y amabilidad soluciono el problema. Trato de satisfacer al cliente dándole un buen servicio. Algunas meseras no tienen paciencia, y en vez de solucionar los problemas, se molestan con los clientes y eso no ayuda ni a ellas, ni al cliente, ni al negocio”.
Por su parte, Francisca Guzmán, mesera, dice que las propinas son satisfactorias, especialmente los fines de semana. Mientras que, con respecto a la música, indica que “es los miércoles, viernes, sábados y domingos, de siete a doce”, agregando “generalmente todos los domingos tenemos un grupo en vivo, y en otros días, cuando no es en vivo, por lo menos hay un DJ, pero siempre comen con buena música”.
Alvarado y El Fabuloso Contreras se conocieron en una parranda, en donde nació la idea del negocio. “Mi socio era en esos tiempos el chef de Mariscos el Veneno”, señala Alvarado. “Estábamos en una reunión celebrando, y entre tragos y conversaciones, le propuse el negocio para comenzar una nueva cadena de restaurantes, y aceptó. Comenzamos con el restaurante de Chicago, para posteriormente, en tres meses, fundar el segundo en Tulsa, Oklahoma”. Con respecto al futuro, Alvarado dice que hay mucho por hacer, más negocios y restaurantes.
Estos dos nuevos restaurantes funcionan bajo un mismo concepto: música, artistas en vivo, mariscos estilo Nayarit y nuevas e innovadoras recetas. En otras palabras, los clientes alimentan su estómago con los deliciosos mariscos, mientras que con la cultura musical alimentan sus emociones y su espíritu; y al final, según estos restauranteros, la receta perfecta para mantener una buena clientela.
Jorge Rennella, Periodista, Traductor y Escritor con base en Chicago, es parte del equipo de trabajo de eMex News y la Revista el Restaurante. Contactarlo en: jorge@restmex.com
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