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Bienvenidos al primer número de 2025 de el Restaurante.
El comienzo de un nuevo año suele ser un momento no sólo para celebrar, sino también para mirar con esperanza hacia las oportunidades que nos traerán los próximos meses. Lamentablemente, como todo el mundo sabe, esa esperanza se ha visto truncada con demasiada rapidez por los terribles incendios de California, que han devastado comunidades, empresas y vidas. Sabemos que muchos miembros de nuestra «familia» de la industria de la restauración se han visto afectados, y enviamos nuestras condolencias a todos los que luchan por hacer frente a las secuelas de esta tragedia.
Aunque nada puede disipar los sentimientos de desesperación, incertidumbre y miedo al futuro de quienes han perdido tanto, ha sido alentador y edificante ser testigos de las muestras de apoyo de la comunidad de la restauración de todo el país. En la página 6 de este número, el editor Ed Avis informa sobre las formas en que los restaurantes latinos en particular están ayudando y ofrece información sobre los recursos disponibles para los restaurantes afectados por los incendios.
Además, los restauradores de Chicago -nuestro hogar- están ayudando a sus colegas del Oeste. El Grupo de Restaurantes Ballyhoo, propietario de nueve restaurantes, entre ellos Old Pueblo Cantina, organizó un evento Dine for LA el 22 de enero y donó el 10% de las ventas de todos sus restaurantes para ayudar a los afectados por los incendios. Y el 23 de enero, el grupo de restaurantes Lettuce Entertain You organizó From Chicago With Love, una cena para Los Angeles Wildfire Relief en beneficio de World Central Kitchen, organizada por los mejores chefs de Chicago, entre ellos Rick Bayless, fundador de restaurantes mexicanos como Frontera Grill y Topolobampo.
Mientras continúan los trabajos de reconstrucción en Los Ángeles, los restaurantes de allí y de todo el país seguirán adelante con la resistencia que siempre han demostrado los miembros de la comunidad de servicios alimentarios, en los buenos y en los malos tiempos. Esperamos que el Restaurante sea una fuente de información que, de algún modo, te ayude a avanzar en lo que será un año lleno de éxitos.