Por Jorge Rennella.
Tulsa, en Oklahoma, es una de las ciudades con gran población mexicana y ahora también con el nuevo restaurante mexicano “Fabulosos Mariscos a la Antigua”, una extensión de un conglomerado de negocios mexicanos en estados Unidos, y que cuenta con el creativo y emprendedor Chef “el fabuloso Contreras”.
Jose Luis Contreras, nacido en Jalisco, México y más conocido como “el Fabuloso Contreras”, un renombrado chef con especialidad en mariscos, es el administrador, codueño y Chef de este nuevo restaurante, que comienza con doce trabajadores, el mismo que fue inaugurado el 21 de octubre del año en curso, y ubicado en 2115 S. Garnett Rd.
Tulsa da los permisos en 2 semanas
Y muchos están viniendo a esta ciudad
“Nos está yendo muy bien. Comenzar el restaurante aquí en Tulsa fue bastante conveniente, fácil y rápido. Las autoridades colaboran en todo”, informa, a lo que agrega, “para que tenga una idea, para abrir un restaurante en Chicago nos demoramos casi un año, sólo los permisos son más de tres meses, mientras que en Tulsa sólo fueron dos semanas para recibir los permisos, y en dos meses abrimos acá. Aquí la ciudad emite rápidamente los permisos para los negocios, inclusive tenemos permiso para cerveza, lo cual en Chicago todavía no tenemos, imagínese”, dice Contreras.
“Yo no soy de aquí, vine de Chicago a abrir este nuevo restaurante. Muchos mexicanos, mucha gente de otros estados estamos viniendo a Tulsa por la facilidad, colaboración y rapidez para abrir nuevos negocios” enfatiza.
Chef Fabuloso Contreras, es un peculiar emprendedor, que como la mayoría de los grandes chefs mexicanos, se formó desde abajo, con sacrificios, mucho trabajo, con actitud emprendedora y visión empresarial. “Mi primer trabajo fue a los 18 años en un restaurante de mariscos en Nayarit, México”, dice. “A los veinte y cuatro emigré a Estados Unidos. Siempre trabajé en restaurantes. Fui aprendiendo, tomando nuevos puestos y responsabilidades en mis trabajos. Unos contactos de mis anteriores trabajos me invitaron a trabajar en Chicago. A los dos años, de haber comenzado en el Restaurante el Veneno de Chicago, me convertí en el chef de allí”.
10 nuevos restaurantes creados
“Aunque nací en Jalisco, pero por haber vivido y aprendido el arte de la cocina en Nayarit, me siento pertenecer más a esta famosa Riviera de Nayarit. En mi historia como chef he creado, formado, capacitado al personal de restaurantes; he corrido diez restaurantes” asegura. “Llevo veinticuatro años trabajando en la cocina. He abierto muchos restaurantes; vendo mis servicios; los ayudo a abrir un nuevo restaurante, formo los menús, capacito al personal y corro el restaurante hasta que este sólido. Ahora además, también soy el dueño en sociedad con Juan Alvarado de este nuevo restaurante”.
Aunque está ubicado en un barrio latino, también recibe visitantes anglosajones y afroamericanos. “El 80 por ciento de la clientela está dividida entre latinos de Centroamérica, Suramérica, siendo la mayoría de ellos mexicanos. Viene un 5 por ciento de Afro-americanos y 15 por ciento de anglos que nos visitan, para comer y divertirse. Los sábados y domingos tenemos música mexicana en vivo, con grupos musicales y hasta mariachis”, indica.
Entre los platos inventados por Contreras podemos nombrar el Aguacate Fabuloso –Aguacate Relleno de Mariscos- y el Cebiche Especial –un cebiche que puede ser de camarón, ostión, pulpo, callo o jaiba y que va combinado con varios cítricos tales como naranja, limones de varios tipos, pequeños trozos de naranja más otros secretos que este chef prefiere no divulgar.
Jorge Rennella, Periodista, Traductor y Escritor con base en Chicago, es parte del equipo de trabajo de la Revista el Restaurante. Contactarlo en: jorge@restmex.com
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