En la mayoría de las cocinas comerciales (y caseras), la manteca (grasa) de cerdo es un pilar. Como el productor más grande y antiguo de grasa animal en el occidente de Estados Unidos, nosotros, en Coast Packing, ciertamente sabemos de manteca de cerdo y hay una muy buena oportunidad de que usted conozca sobre nosotros y VIVA, nuestra mejor grasa animal.
VIVA es una manteca de uso múltiple, cuidadosamente procesada para impartir un sabor tradicional y auténtico a los alimentos hispanos populares. La marca preferida de manteca de la cocina hispana por más de 35 años, VIVA está libre de grasas saturadas y conocida por su calidad, consistencia y rendimiento. Para darle mejor sabor a las carnitas, chicharrones, tamales, tortillas chips, tortillas mexicanas y más, VIVA es la norma.
Pero hay más para Coast que solo manteca de cerdo VIVA – y hay una mejor alternativa a los aceites vegetales como canola, cuando la ocasión llama por fritura.
Manteca de carne de vaca (res).
¿Qué es la grasa de carne de vaca? Como a menudo se dice, la manteca de carne de vaca (o res) es para la vaca lo que la manteca de cerdo es para el cerdo (ver: http://www.homemademommy.net/2012/10/what-is-beef-tallow-includes-recipe-for-rendering-tallow.html). Y nada es mejor – o sabe mejor - para las frituras.
Por la manera natural como está hecha, la grasa de la carne de la vaca promueve la salud. La manteca de res no contiene las grasas saturadas artificiales encontradas en las grasas hidrogenadas. Es naturalmente estable y sólida en la temperatura ambiente. Cuando es calentada, no libera radicales libres, los cuales están conectados a las causas de cáncer, mientras que los aceites vegetales sí. Y es mínimamente procesado – prácticamente nada se añade-, no hay subproductos químicos dañinos como consecuencia del procesamiento, y lo que está ya allí (mucho de mono-saturados) es bueno para usted. Aparte del sabor invencible, las grasas de animal proporcionan la nutrición óptima para una producción y crecimiento sano, y ayudan al cuerpo a absorber nutrientes importantes.
Históricamente, la manteca de res se usó para freír en restaurantes de comida rápida (piensen en McDonalds y Carl’s Jr.) porque permanece estable bajo condiciones de altas temperaturas e imparte un sabor agradable. El cambio se hizo en los años 1970 cuando la industria de aceite vegetal ganó poder y promovió los (supuestos) beneficios de las grasas ricas en enlaces no saturados.
¿Por lo tanto, qué sobre canola y los otros aceites vegetales y grasas? Es un hecho simple que los aceites vegetales son altamente refinados, un proceso que agrega elementos químicos para extraer el aceite de la semilla. El sistema usado para refinar aceites vegetales también produce “contaminantes procesados”. Estas sustancias se forman durante el procesamiento de los alimentos - en particular, cuando se refinan los aceites vegetales a altas temperaturas.
En mayo, la Autoridad Europea de Seguridad para los Alimentos (EFSA) – la cual es responsable de conducir el análisis de riesgo en la seguridad de los alimentos en la Unión Europea – publicó sus conclusiones acerca de los riesgos para la salud pública del consumo del llamado ácido graso glycidyl esters (GE), 3-monochloropropanediol (3-MCPD), and 2-monochloropropanediol (2-MCPD) esters. El EFSA encontró “pruebas suficientes” sobre que glycidol es genotoxic y cancerígeno. Los niveles más altos de GE, así como 3-MCPD y 2-MCPD, fueron encontrados en aceites de Palma y grasas de Palma, seguidos por otros aceites y grasas. El consumo en niños menores de 18 años--y particularmente de bebés - se caracterizó como un potencial problema de salud.
La ciencia es cada vez más clara. Con aditivos tóxicos y compuestos cancerígenos agregados a los acetites vegetales riesgosos, el retomar grasas animales "mínimamente procesadas" no es una moda pasajera. Dada la alternativa desagradable, "mínimamente procesados" debe ser como vivamos.
Manteca de res es realmente el antídoto para aceites vegetales altamente procesados. En comparación con manteca vegetal, grasa de carne de res proporciona baja absorción en alimentos fritos, reduce la formación de espuma, un punto de calor alto y mayor tiempo de uso del aceite. Y usted puede sentirse bien con respecto a cocinar con manteca de carne de vaca: beneficios para la salud realmente incluyen el elevar los niveles de colesterol bueno y la promoción saludable de las grasas saturadas naturales se ubican en completo contraste a los peligros de (pronto a ser eliminadas) las grasas saturadas artificiales.
En suma, manteca de res forma parte de cualquier cocina en donde freír -y satisfacción del cliente- importa.
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