Diana Corona
Diana Corona, emprendedora de empresa de sal con saltamontes (chapulines) Gran Mitla
Por Jorge Rennella
La participación masiva en el NRA Show 2018 de grandes países como Brasil, México, China, Alemania, Tailandia, Italia, entre muchos otros, es un elemento decisivo a la hora de abrir mercados, compartir ideas, tecnología y participar en la confianza y crecimiento mundial del comercio.
Otros factores dignos de indicar en este encuentro anual del National Restaurant Association Show –NRA- en Chicago, desde el 19 hasta el 22 de Mayo, son la presencia de figuras estelares en las artes culinarias, empresariales, intelectuales, grandes empresas y marcas, productos, ciencia y tecnología.
A todo esto debemos agregar la organización, confianza, trabajo serio, calidad, alegría y respeto del éxito mutuo en el intercambio de productos, ideas y sabores, tanto por los organizadores como por los expositores y participantes.
En el campo de las figuras públicas e intelectuales es notorio e importante el gran aporte que el Show recibe al contar con la presencia de la Exsecretaria del Gobierno de la Administración del Presidente G. W. Bush, Dra. Condoleezza Rice.
Aquí abajo observaciones, notas e historias del show y sus participantes.
México
En el Pabellón (quiosco) de México, patrocinado y organizado por Pro-México y Sagarpa, encontramos los tradicionales productos mexicanos como moles, productos vegetales, tequilas, entre otros, sin embargo, llamó la atención la nueva opción del mole en polvo para ser preparado en cualquier momento y de manera rápida. Aunque el mole en polvo ya viene preparado y listo para usarse al añadirle sólo agua, pueden agregarle más sal o especias de acuerdo a su gusto.
Los moles estuvieron representados por marcas como Nabora -Food with Soul- representados por Diego y Beata Prazmowska/i. Otro mole es Ayohui -Auténtica Receta Tlaxcalteca- representado por Julio Berruecos.
Sales de chapulines, saltamontes y gusanos
No obstante, el producto más novedoso y llamativo, especialmente por la curiosa combinación de los gusanos y chapulines – saltamontes- con sal, y otras combinaciones de sal con habanero o jamaica, es el traído por, Gran Mitla. Esta empresa representada por la joven emprendedora, Diana Corona, quien junto a otros dos jóvenes compañeros de estudios y un comerciante conocedor de estas ancestrales recetas para agregar a los licores, cocteles y comidas, fundaron esta empresa mexicana y están introduciendo a EEUU como una nueva tendencia en las comidas y especialmente en tequilas, bebidas y cocteles.
Otro Stand Latino presente en esta feria internacional es el de Ecuador con sus tradicionales productos tales como banana, cacao, chocolate, camarones, tostones y plátanos chips, entre otros.
Brasil
Mientras que el Pabellón de Brasil impresiona por su crecimiento y mayor participación que el año pasado. Cuenta con amplia variedad de empresas con maquinarias y partes dirigidas a los restaurantes, pastelerías, productores de helados entre otros. Según conversaciones con algunas empresas brasileras, además del mercado estadounidense también están buscando el mercado mexicano a través de estas ferias.
Entre estas empresas brasileras encontramos a empresas como Tita Electrocomerciais, empresa representada por Edinael Magalhāes y Amaurit Alarcón.
G. Paniz, Industria de Equipos para alimentos, representada por Ivan y Caroline Pascal.
Venancio USA, equipos comerciales de cocina, representada por Francisco Madeiros. Entre muchas otras.
Grandes empresas y conglomerados
Así también, volver a encontrar a empresas como Goya, Olé, Sysco, Ataforma, Blue Air entre otros muchos, no solo ayuda en ese intercambio internacional para desarrollar y crecer comercialmente, sino que también alimenta la amistad en nuestros corazones con conocidas caras, nombres y sonrisas ya familiares por los varios años asistiendo a este gran show.
Es muy agradable estrechar la mano y compartir con Gerentes, Dueños, Representantes Comerciales y Participantes en General. Por el corto espacio no puedo escribir sobre todos.
Logran buenos contactos y futuro éxito
Blue Air -Commercial Refirgeration- con una gama amplia de equipos comerciales en varios países, está presente con un gran equipo de trabajo asiático, latino y estadounidense. Uno de estos representantes, ya conocido ejecutivo de ferias pasadas, Enrique Gómez, expresa que “aunque en esta feria parece haber menos asistentes que las pasadas, a la vez asegura que es en esta feria 2018 donde están logrando muy buenos contactos y por ende resultados”.
Ataforma -Empresa Brasilera- trayendo partes para maquinarias y producción de helados, representada por una ya conocida empresaria del año pasado, Claudia Bosco, con quien la comunicación es fluida y agradable debido a ese ‘ya conocernos’.
Así también es tan enriquecedor, profesional y emocionalmente, compartir con vecinos de stands como Lisa Hirsh, de Menu Masters, o con colegas como Kathleen Furore, Ed Avis, Suzanne Bernhardt.
Milenarias culturas en el NRA
Conocer nuevas empresas y representantes comerciales de pabellones como el de Thailandia, Italia, China, entre muchos otros, es algo a disfrutar cada año. En estos pabellones de milenarias culturas, no pude escapar a su atractivo ambiente y a la curiosidad por sus nuevos productos e ideas, y todo en un marco de amabilidad, respeto y mutua alegría. A continuación, algunas de esas gratificantes interacciones:
Italia
Empresa Farchioni -Aceite italiano, Cerveza y Vino- representada por Barbara Accardo y Marco Farchioni trayendo un producto “crecido y desarrollado en terrenos altos” lo que le da peculiaridades especiales y diferentes a los vinos de tierras bajas, logrando nuevos sabores y texturas.
Thailandia
Emprendedoras de Thailandia, Chanya Angwarawong y Niruemon Sookkasem
El Pabellón de Thailandia presenta algunas novedades culinarias como: Monchan, Thai Anchovy, Salsa con base en anchoas, para ensaladas, sopas, espaguetis. Oriental Jerky -Carne seca, charki- con chili, original, curry, salsa de soya.
Thai Sensation, trae una amplia gama de productos tales como: Healthy Snack, bocadillos saludables. Vital Drink, bebidas y tes revitalizadores. Thai Food Wisdom, entre varios productos, promociona mucho el Sirichom, un tipo de brócoli, disecado al punto de no perder sus propiedades, color y estructura original, el mismo que viene en un pequeño envase para ser consumido inmediatamente como bocadillo. Viene con o sin chile y otras especias.
Encantadoras embajadoras comerciales
En este pabellón thailandés encuentro a dos representantes, Chanya Angwarawong y Niruemon Sookkasem, personas agradables y encantadoras, tanto en su atención como en su natural arte personal al interactuar, mostrar sus productos y cultura.
Angwarawong, una joven emprendedora representando a productos como Dury/Duron, Healthy Snack, entre otros, hablando un muy buen Inglés, comparte sobre sus esfuerzos, preparación y estudios en Psicología realizados en el pasado en la universidad UIC, Chicago, EEUU. También sobre su participación en el NRA Show y como está actualmente ayudando a su país a través de ferias como esta.
Psicóloga comercial trabaja en empresa familiar
La responsabilidad de trabajar en la empresa de la madre y familia es urgente, afirma Angwarawong. “Trabajo en el proceso de mercadeo empresarial, y es allí donde aplico la Psicología para entender las necesidades y mentalidad del mercado, clientes y lograr mejores resultados”.
“Aquí, en esta feria, estamos apoyados y auspiciados por el Ministerio de Promoción Industrial de Thailandia para promocionar los productos y empresas thailandesas”, indica Angwarawong, agregando que “este Show es enorme en comparación con los Shows en Thailandia; hemos encontrado grandes distribuidores. Fuimos a ferias de comida en Australia y Japón, pero esta es la primera vez que todo el equipo asistimos a esta feria”.
Señala que además de probar y compartir con otros stands comidas y experiencias, le agrada mucho las innovaciones y nueva tecnología presentes en este Show, puntualizando que “la variedad de carnes vegetales presentadas en este show, no se pueden encontrar en Thailandia”. Angwarawong afirma que definitivamente regresará el próximo año al NRA Show.
Impactada por grandes porciones de comida en EEUU
Por su parte, algo que impactó a Sookkasem son las porciones estadounidenses. “Las porciones de las comidas aquí en EEUU son muy grandes en comparación con las porciones que solemos comer en Thailandia”, señala, agregando que sí le gusta la comida de acá y también la mexicana.
Esta feria aglutina a la mayor cantidad de expertos, manufacturadores, distribuidores, proveedores, vendedores, expositores, chefs, administradores, dueños de restaurantes y público interesado en el campo del servicio de alimentos, y todos en el mismo lugar, lo cual es maravilloso para la industria restaurantera.
Vasos de cerveza que se llenan por el fondo y no por arriba
También pudimos ver nuevas e innovadoras ideas y máquinas tales como: un vaso de cerveza que en vez de ser llenado por arriba –la tradicional forma durante aproximadamente cien años- ahora es llenado con la cerveza de su elección por su base, por abajo.
O, chocolate mantenido en estado sólido a través de un largo sistema parecido al estilo shoarma turco y con diferentes sabores y colores, que al ser cortado ofrece esa variedad de sabores y colores además de su llamativa atracción para el público.
Freír sin que ingrese aceite al producto
O, Dr. Fry, Electromagnetic Cookware, una máquina compuesta por dos placas de electrodo,
Vendedor Aki Toda, CEO Taka Tanaka, y Chef Frank Kwiatkowski de Dr. Fry Electromagnetic Cookware
colocadas a los lados opuestos de una fuente freidora y llena de aceite, y que con iones generados eléctrica y magnéticamente, crean un estado físico tal en el freidor y en el aceite no permitiendo al aceite ingresar dentro de la tortilla o producto que se está friendo, pero si permitiendo su completa cocción. De esta manera, dicen, ahorran aceite y cocinan de una manera más sana.
Otro punto a considerar del NRA es el campo educativo con conferencias y presentaciones sobre comidas, tendencias, manejo de restaurantes y negocios, entre una variedad amplia de temas.
En este campo tuvimos presente a Rick Bayless uno de los reconocidos Chefs especializados en comida mexicana y ganador de múltiples premios, reconocimientos de la industria de alimentos, creador de su propio show sobre comida mexicana en TV, autor de siete libros de cocina, quien ha sido un tipo de embajador y promotor del arte culinario mexicano en Estados Unidos.
Bayless, Reconocido Chef de comida mexicana
Bayless lleva la comida mexicana desde sus originales pueblos en México a la fina mesa de la clase media y alta. Este Chef y visionario empresario, aprovecha la moda y expansión de la comida mexicana, para crear múltiples negocios y restaurantes alrededor del país y de esa manera fundar su nuevo imperio culinario alrededor de la comida mexicana.
A la vez impulsa a otros, tanto mexicanos como estadounidenses, a seguir sus pasos comerciales, llevando la tradicional comida de distintas regiones de México a un tipo de comida fusión, en lo culturalmente hablando, y según Bayless “manteniendo el auténtico sabor de las distintas regiones de México”.
Al final, vale decir “gracias a la Directiva, Organizadores y Trabajadores en General del NRA Show por la eficaz labor cumplida. Gracias a los Expositores, Visitantes y Participantes a este muy importante evento para restaurantes y la industria de servicios de comidas; sin ellos el show no sería posible”. Hasta el próximo año amigos, Mayo 18-21, 2019, para celebrar el 100avo NRA Show de Chicago.
Jorge Rennella, Periodista, Traductor y Escritor con base en Chicago, es parte del equipo de trabajo de la Revista el Restaurante. Contactarlo en: jorge@restmex.com
Manténganse atentos al desarrollo de esta y otras noticias e informaremos en próximos e-Mex. Gracias por su tiempo y por seguirnos en e-Mex y el Restaurante Magazine.